PANE, ANTIPASTI, SALSE, CROSTINI

PANE SENZA GLUTINE

Ricetta per chi soffre di intolleranza al glutine o comunque alla farina bianca molto raffinata :

Ingredienti:

  • 500 gr. farina di grano saraceno
  • 250 gr. farina di riso
  • 250 gr. farina di miglio
  • 1 bustina lievito senza glutine per panificazione
  • 1 cucchiaio miele biologico
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1 cucchiaio sale
  • 600/700 ml acqua

Procedimento:

1) In un recipiente molto capiente, disponete la farina, il lievito e il sale. Al centro cominciate a versare l'acqua pian piano e mescolatela con un cucchiaio di miele, incorporando man mano l'acqua con la farina.

2) Quando avrete finito di versare l'acqua e avrete creato l'impasto, dovreste ottenere una pasta un po' diversa da quella del pane tradizionale e leggermente più morbida, come l'impasto del ciambellone.

3) Fate riposare l'impasto per venti minuti in un luogo caldo. Poi foderate una teglia da plumcake con la carta forno, versatevi l'impasto e infornatelo a 200° per circa 30-40 minuti.

La ricetta può essere modificata sostituendo parte della farina di miglio con altre farine prive di glutine. Si possono includere 100/200gr. totali di farine di legumi come soia e ceci. Si possono includere nella ricetta la farina di castagne e farine di mandorle, noci e nocciole, per ottenere un pane sfizioso, che avrà un forte sapore di frutta secca. Inoltre esistono diversi tipi di farina di mais, inclusa quella bianca, e possono essere usate tutte, a seconda dei vostri gusti e delle vostre preferenze.


Nota: queste due besciamelle sostituiscono quella fatta con il latte vaccino.

BESCIAMELLA CON LATTE DI RISO

Ingredienti

  • 500 g di latte di riso
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare verdure gratinate e sformati.

 


BESCIAMELLA CON LATTE DI SOIA

Ingredienti

  • 500g. di latte di soia
  • 50 g di farina
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti nel boccale 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare lasagne gratinare verdure ecc….

 


Caprese Vegetale

Ingredienti (per 4)

  • 250 gr. di tofu
  • 4 pomodori maturi
  • 10 foglie di basilico
  • origano
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento:

Sbollentare il tofu per 2 minuti circa, scolare e fare raffreddare. Pulire e affettare i pomodori, tagliare a fette anche il tofu. Su un piatto da portata, disporre alternandole fette di tofu e di pomodoro. Condire con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungere le foglioline di basilico sminuzzate e l'origano prima di servire.


Crostini al Seitan

Ingredienti (per 4)

  • 4 fette di pane casareccio
  • 200 gr. di seitan
  • 2 cucchiai di pasta di olive
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento:

Tagliare il seitan grossolanamente. Frullare con la pasta di olive, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il prezzemolo tritato e 1/2 tazza di acqua, fino a ottenere un composto cremoso. Tostare le fette di pane e distribuirvi la crema di seitan, servire i crostini subito.


Salsa Guacamole

Ingredienti (per 4/6)

  • 3 avocado maturi
  • 1 cipolla piccola
  • succo di 2 lime
  • 1/2 peperoncino verde fresco
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 1 pizzico di cumino in polvere
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate

Procedimento:

Pulire e tritare finemente la cipolla. Eliminare i semi dal peperoncino verde, poi tritarlo. Privare gli avocado di buccia e nocciolo, tagliarne la polpa a dadini quindi spruzzare col succo dei lime. In una ciotola unire la polpa degli avocado con la cipolla e il peperoncino tritato, schiacciare il tutto con una forchetta così da ottenere una crema. Aggiungere il cumino, il peperoncino in polvere e le foglie di coriandolo tritate, amalgamando il tutto con cura. La salsa guacamole è perfetta con i nachos.


Nachos

Ingredienti (per 4)

  • 150 gr. di farina 00
  • 150 gr. di farina di mais
  • 1 cucchiaino di lievito per impasti salati
  • salsa guacamole

Procedimento:

Preparare la salsa guacamole come da ricetta. Mescolare le farine col lievito aggiungendo un poco d'acqua, fino a ottenere un impasto sodo. Coprire con un canovaccio e fare lievitare per 30 minuti circa, in luogo tiepido e asciutto. A lievitazione ultimata stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi tagliarla ricavandone dei piccoli rettangoli. Cuocere i rettangoli di pasta qualche minuto per lato, in una padella antiaderente unta d’olio. Servire i nachos con la salsa guacamole.


Hummus

 

L’ Hummus è diventato un alimento molto popolare in molti paesi del mondo.                                             

Non è difficile capirne il motivo data la sua consistenza cremosa e il delizioso sapore, 

Ci sono infinite variazioni di hummus, alcuni possono contenere oli di scarsa qualità, come gli oli di girasole,  di canola, insieme ad additivi come l'acido citrico e conservanti.

 

                                               

Come per tutti gli alimenti, il modo migliore per essere certi di cosa stiamo assumendo, è quello di fare da soli. 

Ricette tradizionali utilizzano hummus di ceci come base.

Nella ricetta che proponiamo consigliamo di utilizzare verdure come le zucchine che renderanno l’hummus particolarmente cremoso digeribile e salutare.

La ricetta che segue  semplice e gustosa da fare a casa non richiede alcuna cottura, ed è possibile prepararla in pochi minuti.

Potrete utilizzare questa preparazione spalmandola su foglie di lattuga con altri ripieni, o servito su crostini e crackers. 

E 'perfetto per il pranzo, la cena o uno spuntino ... !

 

Veggie Hummus

 

Ingredienti:

  • 2 tazze di zucchine crude, pelati e tritati
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaino di cumino 
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 tazza di tahini
  • 1 rametto di aneto fresco
  • basilico, coriandolo, sale marino.

Involucro Opzionale: foglie di lattuga romana, pomodori, germogli e scalogno

Verdure opzionali: cetriolo tritato, cavolfiori, broccoli, asparagi, patate dolci, peperoni, ecc

Preparazione:

1. Frullare il zucchine, l'aglio, il cumino, il succo di limone il tahin insieme  fino a rendere il tutto molto cremoso. 

Aggiungere peperoncino se si desidera, basilico, coriandolo. 

 

2. Servire con verdure crude. In alternativa, posto in foglie di lattuga romana o con pomodoro, germogli, e scalogno.

 

 

 

 

 

Per info su Test Alimentari, Intolleranze ed Alimenti visita:

http://www.intolleranzealimentaricarta.com

http://testalimentari.altervista.org/blog/

Traduzione e Fonti:  Medical Medium

 

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