PRIMI PIATTI

Pasta ai Broccoli

Una pasta cremosissima e nutriente  ( Vegan)

Ingredienti (per 2 persone) :

  • 170 gr. pasta integrale
  • Un mazzo broccoli
  • 100 gr tofu
  • pepe nero
  • olio extra vergine
  • aglio
  • sale

Procedimento:

Pulire i broccoli e tagliare in pezzi piccoli i gambi per poi farli bollire in acqua fino a che non si ammorbidiscono.
Lasciare a parte a raffreddare e lavare bene il resto dei broccoli (le teste o cime insomma).
Cuocere nella stessa acqua le cime per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliare il tofu a cubetti e frullarlo insieme ai gambi dei broccoli e a un pizzico di pepe nero e un filo di olio. Aggiustare la consistenza (cremosa) con l’olio o un po’ di acqua di cottura.
Cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli.
Intanto scaldare una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio tagliato a metà. Lasciar rosolare per circa 5-8 minuti, dopodichè togliere l’aglio.
Scottare in padella i broccoli e quando la pasta è pronta, aggiungerla in padella con circa tre-quattro cucchiai di crema di tofu.
Amalgamare bene e servire!


Zuppa Giapponese

Ingredienti (per 4 persone):

Procedimento:

Cuocere i noodles come indicato sulla confezione (in genere sbollentarli per 3-4 minuti).
Tagliare la carota, il tofu e il daikon a cubetti, il porro a rondelle, i funghi in 4 parti, il cavolo a striscie.
Riempire una pentola media con acqua fino a metà.
Unire il bicchiere di brodo vegetale e la salsa di soya, mettere sul fuoco basso.

Poco a poco unire gli ingredienti in base al loro tempo di cottura:

  1. carote e daikon
  2. zenzero e peperoncino
  3. sugar snaps e bamboo shoots
  4. funghi
  5. cavolo cinese e porro

Unire in ultimo i noodles già cotti in precendenza e lasciare la zuppa a sobbollire a fuoco basso per 1 ora circa


Gnocchi con noci e pecorino

Portata: Primo
Tempo: 45 minuti
Difficolta': Facile
Cottura: In Casseruola

Ingredienti

  • gr. 200 di cimette di broccoli (anche surgelate)
  • gr. 600 di patate
  • gr. 50 di burro
  • gr. 120 di pecorino di media stagionatura
  • gr. 30 di gherigli di noci
  • un uovo
  • farina
  • olio
  • sale

Procedimento:

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Bollite a parte i broccoli, poi scolateli e frullateli. Mescolateli con la purea di patate e incorporatevi l'uovo e farina sufficiente a ottenere un impasto consistente ma ancora morbido (meno farina aggiungerete e piu morbidi saranno gli gnocchi).
Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti e passateli uno alla volta su una grattugia infarinata facendoli scivolare sopra con una leggera pressione del pollice.
Lessateli quindi in abbondante acqua bollente salata addizionata di un cucchiaio d'olio ed estraeteli appena vengono a galla. Distribuiteli nei piatti e conditeli con il burro che avrete sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate. Servite a parte il pecorino grattugiato.


Lasagne alle Verdure

senza latte e derivati

Ingredienti (per 4)

  • 250 gr. di lasagne fresche
  • 250 gr. di sedano
  • 250 gr. di carote
  • 250 gr. di rape
  • 100 gr. di cipolla
  • 350 gr. di salsa al pomodoro
  • 300 gr. di besciamella vegetale
  • basilico
  • origano fresco
  • 4 cucchiai di brodo vegetale
  • vino rosso
  • olio extravergine d'oliva
  • pepe bianco
  • sale

Procedimento:

Tritare grossolanamente le verdure già lavate e pulite. Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla sminuzzata, aggiungere nel tegame le verdure tritate, mescolare e saltare il tutto brevemente. Aggiungere la salsa di pomodoro, una spruzzata di vino e il brodo vegetale e insaporire con sale e pepe, oltre all'origano e basilico.
Cuocere per alcuni minuti, addensando il composto in una salsa.
Sul fondo di una teglia da forno stendere uno strato di besciamella e di salsa di verdure adagiandovi sopra uno strato di lasagne, cospargere lo strato di lasagne con nuova salsa di verdure continuando ad alternare strati di salsa di verdure a lasagne, chiudendo con uno strato di besciamella. Cuocere nel forno già caldo (180 gradi) per 40 minuti.


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